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民国东北有一道“砸场子”的菜,厨师一生也许遇不到,但需要会做

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铁锅炖大鹅”,“猪肉炖粉条”和“地锅鸡”都是鼎鼎大名的东北菜,东北美食向来以粗犷的风格而著称,可是东北厨师有他们独门的绝招,有这样一道东北菜,它外热内冷,酥脆又凛冽,它被称为是“砸场子的菜”,这究竟是什么呢?接下来让我为您揭秘。

民国时期的长春是一座现代感十足的城市,由于位于东北的地理中心,又在松辽平原的起始处,所以这里交通十分便利,无论是铁路还是公路都是四通八达。这里还曾被叫作“春城”,因为城中各种鲜花锦簇,每个季节都有花香四溢,四季如春,甚至在解放前的一段时间里,长春还一跃成为了亚洲最大的都市。

因为历史原因,民国时期长春的建筑风格基本仿照东京,但其现代化的进程是更上一层楼,在1939年,长春就开始规划修建地铁,甚至开始普及抽水马桶,这在国内其他地区是想都不敢想的事情,严冬时节,其他城市都还在烧煤,烧柴的时候,长春已经普及了管道煤气,甚至主城区还修建了入地式的电缆,这是绝对超前的建设。

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如此繁盛的都市,自然有很多有钱人聚集,有钱人都来到这里,就少不了消费的场所,唱歌跳舞的所在自然不少,但是民以食为天,民国时候的长春城,餐饮业也极度发达,大大小小的饭店不计其数,小职员发了工资可以去小饭馆打打牙祭,大老板应酬则可以去大酒家推杯换盏,总之他们都有各自的好去处。

当然,饭店林立就意味着竞争压力加剧,各行各业都是如此。当时的长春城,酒家之间明明暗暗的斗争从不是秘密,甚至还有直接来“踢馆”的,根据古籍的记录,只要有顾客推门而入,点上一道“油炸冰溜子”,厨师的神经立刻绷紧了,因为这就是一道最经典的“踢馆菜”。

啥是“油炸冰溜子”呢?我们不妨拆开理解,油炸很容易理解,就是说这道菜是在油锅中炸制而成的,那冰溜子又是什么玩意呢?南方人可能没见过,但是在北方它却极其常见,冬季时屋顶上积雪融化,化为水滴滴落,可是一到傍晚温度又会再次下降,水又会凝结成冰柱,这就形成了屋檐上的“冰溜子”。油炸“冰溜子”,这一听就是不可能完成的事情,在高达200度的油锅中,去炸一块0度以下的冰块,这是多么荒唐的事情!可是不惧挑战的厨师硬是让其成为了可能。

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